17 de nov de 2015

APPCC - Como identificar um PCC

Em um sistema APPCC, a análise de um PCC - ponto crítico de controle - é na verdade a confirmação de um ponto possível de contaminação que na prática já é conhecido no processo e já possui ações não formalizadas de prevenção.

Quando implantamos o sistema, precisamos formalizar a análise de cada um dos PCCs e o diagrama abaixo é uma maneira aceita, tanto por órgãos de controle quanto por certificadoras, além de realmente esclarecer para nós mesmos se o ponto analisado é um PCC ou PC, isto é, se é apenas um ponto de controle ou um ponto crítico de controle.



Mas qual a diferença?
PCC: será sinalizado, terá seus limites críticos fixados, terá registro próprio para preenchimento e tratamento das não conformidades detectadas.

PC: será conhecido pela equipe APPCC e monitorado periodicamente para confirmação de que não é um ponto crítico.

Se não é crítico, por que precisa ser conhecido? Como todo processo de produção é dinâmico com alterações constantes, conhecer os PCs possibilita uma análise mais rápida quando realizada qualquer modificação.

Fonte: Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC
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